CoffeeGeek - Forum Café

Bienvenue à toi @Boluge
Pareil. Une véritable passion qui est apparue lorsque je suis entré dans le monde du travail.
J'ai débuté avec l'espresso mais je commence à m'intéresser de plus en plus au pour over :).

Hello @Boluge et merci pour ce travail.
Je vais essayer ton application prochainement. En tout cas je trouve l'interface vraiment agréable.
Y a t'il possibilité via l'application de partager des recettes avec d'autres utilisateurs ?

Combien de temps laissez vous dégazager généralement ?
Est-ce dépendant de la vérité et / ou du type de torréfaction (medium etc...) où même de la méthode de torréfaction ?

Pas la peine de te précipiter. Généralement on finit par les acheter petit à petit. Ainsi, on nourri notre passion

@Coffeegeek a dit dans Conseils pour choisir ma première machine espresso (budget ~500€) :

Par exemple, la Lelit Anna, qui est une évolution de la Lelit 41 TEM, est une bonne option. Elle offre un bon contrôle sur l’extraction tout en restant relativement simple à prendre en main.

A vérifier mais je crois que la Lelit Anna est équipée de porte filtre de 57mm. On est doc 1mm en dessous du standard de 58mm utilisé sur la plupart des machines espresso pro et semi-pro.
Les accessoires (tamper etc...) sont donc un peu plus rare.

@Mr.Hibou
J’ai utilisé un moulin manuel pour préparer mes espressos pendant plusieurs années avant de passer à un moulin électrique.

Dernièrement, cependant, je songe à revenir au manuel, car je trouve que moudre à la main ajoute une dimension plus rituelle à la préparation du café. Certes, c’est un peu plus long qu’avec un moulin électrique, mais rien d’insurmontable.

Merci pour ce tutoriel !

Il existe plusieurs méthodes pour préparer un espresso. Par exemple, on peut fixer le porte-filtre avant de lever le levier, à condition de le faire lentement. Sinon, un vide peut se créer, risquant de briser la galette de café et d'entraîner du channeling.

Avec ma La Pavoni, j'ai également remarqué un autre problème : un jet d'eau trop puissant qui frappe directement le café et crée un cratère dans la galette. Cela ne semble pas être un souci généralisé, car mes recherches n'ont rien révélé à ce sujet. Cependant, après avoir remplacé la douchette, j'ai constaté une amélioration.

Quoi qu'il en soit, je recommande vivement l'utilisation d'un puck screen. Non seulement il protège la galette, mais il évite aussi de salir la machine.

@Llama a dit dans Bunafr : L'Avenir de la Torréfaction Domestique ? :

D'ailleurs ce n'est qu'en fin de campagne que la société avait décidé d'ouvrir les commandes à l'UE, une fois que tous les lots moins cher s'étaient écoulés

Un bon sentiment d'injustice qui donne moins envie d'acheter leur super torréfacteur ...

Je suis étonné, tu n'as pas écrit de tests sur la La Pavoni alors que tu as largement documenté son utilisation.

Oui, c'est un budget. Mais je crois que l'on est prêt à payer lorsque l'on est passionné. On trouve un grand nombre d'instruments de musique très cher, des appareils photos etc...
Je connais même des gens qui ont dépensé des milliers d'euros dans un jeu vidéo encore en version alpha (starcitizen). Alors un appareil à torréfier maison à 1500$ n'est pas déconnant lorsque l'on a les sous.
C'est une belle passion en tout cas.

J'aimerais bien avoir ce genre d'appareil chez moi

Bienvenue à tous ! Aujourd'hui, plongeons dans une histoire peu connue mais fascinante : celle des Renifleurs de Café. Imaginez une unité spéciale chargée de traquer les torréfacteurs illégaux dans la Prusse du XVIIIᵉ siècle. Une véritable prohibition du café... Intriguant, non ?

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Contexte Historique

Au XVIIIᵉ siècle, le café gagne en popularité dans toute l'Europe, devenant une boisson prisée par toutes les classes sociales. Cependant, en Prusse, cette tendance inquiète les dirigeants. La situation économique du pays est alors critique, en grande partie à cause des lourdes dépenses engendrées par la guerre de Sept Ans (1756-1763). Ce conflit, qui a opposé les grandes puissances européennes, a laissé le royaume de Prusse financièrement exsangue.

Tableau : Frédéric II et ses troupes prussiennes à la bataille de Zorndorf, 25 août 1758.

Frédéric II, surnommé Frédéric le Grand, cherche des moyens de renflouer les caisses de l'État pour couvrir les dettes militaires et maintenir l'administration du pays. Parmi les solutions adoptées, le café est identifié comme une cible idéale : un produit de luxe de plus en plus consommé mais majoritairement importé, ce qui représente une fuite de capitaux à l'étranger.

La Taxe sur le Café

En 1766, Frédéric II instaure une taxe sur le café, atteignant 150 % de son prix de vente. Cette mesure transforme le café en un produit quasiment inaccessible pour les classes populaires. Pour une ouvrière de filature, une simple tasse de café peut représenter une journée entière de salaire. Le roi justifie cette politique en affirmant que le café peut être remplacé par des produits locaux, comme la soupe à la bière ou la chicorée, soutenant ainsi les brasseries nationales.

Le Monopole d'État et la Contrebande

Pour renforcer ces mesures, Frédéric II instaure un monopole d'État sur la torréfaction du café en 1781. Seuls les torréfacteurs agréés par l'État ont le droit de torréfier les grains, et le café non torréfié devient soumis à une surveillance accrue. Ce monopole favorise les marchands agréés, qui profitent de leur position pour pratiquer des prix exorbitants, ce qui creuse encore plus les inégalités sociales. Face à cette situation, un marché noir prospère, et de nombreux citoyens commencent à torréfier leurs grains en secret.

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L'arrivée des Renifleurs de Café

Pour contrer la contrebande et s'assurer que les taxes sont perçues, Frédéric II met en place une unité spéciale : les Renifleurs de Café (Kaffeeschnüffler). Ces anciens soldats, souvent des vétérans de la guerre de Sept Ans, sont recrutés pour leur odorat affûté. Leur mission est claire : parcourir les villes et les campagnes pour détecter les lieux où le café est torréfié illégalement.

Gravure : Renifleurs de café en action.

Pouvoirs et Perception

Les Renifleurs de Café, vêtus d'uniformes militaires spécifiques, ont le pouvoir de fouiller les domiciles et de perquisitionner les habitants en cas de soupçons. Bien rémunérés et motivés par des primes (un quart des amendes leur revient), ils jouent un rôle crucial dans l'application du monopole d'État. Cependant, ils deviennent rapidement impopulaires. La population les considère comme des agents d'oppression, symboles d'une politique fiscale injuste et d'une ingérence excessive dans la vie quotidienne.

Tableau : The Woman Taking Coffee, 1774

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Impact et Héritage

Les mesures de Frédéric II sur le café, bien qu'efficaces à court terme pour renflouer les caisses de l'État, alimentent un profond mécontentement populaire. Le café devient un symbole des inégalités sociales et des limites de la politique économique protectionniste. Les tensions sociales s'intensifient, et le café se retrouve au cœur des débats sur la justice fiscale et les libertés individuelles.

Conscient de l'impopularité croissante et de l'inefficacité des Renifleurs de Café, Frédéric II finit par assouplir les restrictions. Le monopole est progressivement levé, et d'autres moyens sont trouvés pour combler les déficits de l'État, notamment en favorisant le développement de l'industrie locale.

Cet épisode illustre les conséquences imprévues des politiques économiques basées sur des interdictions et des taxes excessives. Il souligne également comment une simple marchandise, comme le café, peut cristalliser des enjeux sociaux, économiques et politiques.

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Difficile d'imaginer qu'une tasse de café ait pu, autrefois, mener à des perquisitions et alimenter des tensions sociales ! Que pensez-vous de cette tentative de contrôle du café par l'État ? Auriez-vous respecté les règles ou rejoint la contrebande ?

Merci beaucoup pour cette liste de tests, elle est vraiment impressionnante !
J'ai remarqué qu'elle contient principalement des moulins à meules coniques et très peu de moulins à meules plates. Y a-t-il une raison particulière à cela ?

@Coffeegeek a dit dans Test du moulin à café Kingrinder P2 :

Cependant, si votre budget le permet, je vous conseille de jeter un œil au Timemore C3 ESP Pro, qui pourrait être un choix intéressant à considérer.

Merci pour le test.
A la fin du test, tu mentionnes le Timemore C3 ESP Pro en nous invitant à le considérer si le budget le permet.

J'ai bien compris que la construction général du Timemore était plus premium que le P2 (pas de plastique, entièrement en métal) mais qu'en est il du résultat en tasse. Le Timemore est il meilleur que le kingrinder P2 ?

Merci par avance pour les précisions que tu pourras m'apporter

Merci pour les conseils,
Après, il y a beaucoup d'autres méthodes /accessoires pour bien repartir le café avant de tasser. J'utilise ce distributeur de café personnellement. C'est exactement comme les tampers par contre. Il faut prendre un diamètre qui est très proche des rebords du filtre pour éviter qu'il ne reste du café sur les côtés (je ne sais pas si j'ai été clair).

Personnellement, j'utilise uniquement un moulin a meule conique pour faire mes extractions espresso .
Mais en discutant avec mon torréfacteur, il me disait préférer les meules plates en espresso. Donc je suis comme toi, j'aimerai bien un moulin a meule plate pour diversifier mes extractions

Effectivement, je ne le préchauffe peut-être pas suffisamment. J'essaie demain, je te dirai.

Merci pour l'article, je vais le lire.
J'utilise un porte-filtre à bec, pourquoi ?

Merci pour ta réponse, brièvement, je laisse chauffer ma machine pendant quelques minutes (jusqu'à que le manomètre de la chaudière soit entre 0,8 et 1 bar) puis, je fais mon café.
Généralement, le temps que je moud mon café (j'utiliseun moulin manuel), prépare le tamper etc, la machine est chaude.
Bien entendu, je vérifie que la tête de la machine soit chaude et verse un peu d'eau dans la tasse pour la chauffer.

Bonjour à tous,

J'ai problème avec ma La Pavoni : mes cafés sont anormalement acides. Pourtant, j’utilise du café fraîchement torréfié par mon torréfacteur local, et ce même café dégusté directement chez lui n’a pas cette acidité.

Auriez-vous des pistes à explorer ? Je suis à court d’idées.

Merci d’avance,
Synogato