Mouture du café : Mieux vaut-il des meules plates ou coniques ?

[Coffeegeek]

Bonjour à tous, passionnés de café !

Lorsqu'il s'agit de choisir un moulin, une question incontournable se pose : meules plates ou coniques ? Ces deux technologies ont des caractéristiques distinctes qui influencent directement le goût de votre café, que ce soit en espresso ou en méthode filtre.

Lance Hedrick, célèbre expert et YouTubeur dans le domaine du café a abordé ce sujet dans l'un de ses vidéos avec une analyse très intéressante.

Voici un résumé des points essentiels concernant les meules plates et coniques :

Meules plates

• Elles offrent une mouture très uniforme, ce qui en fait un choix de prédilection pour l’espresso, où la régularité est essentielle pour une extraction parfaite.
• Cependant, elles génèrent davantage de chaleur en raison d’une vitesse de rotation plus élevée, ce qui peut altérer certains arômes si le moulin n’est pas bien conçu.

Meules coniques

• Elles fonctionnent plus lentement, ce qui limite l'accumulation de chaleur et permet de préserver les arômes délicats.
• La mouture produite est légèrement moins homogène, avec une distribution bimodale (particules fines et grossières), ce qui peut enrichir les profils aromatiques, particulièrement apprécié pour les méthodes filtre.

En résumé, les meules plates sont souvent idéales pour les amateurs d’espresso recherchant une mouture précise et homogène, tandis que les meules coniques séduisent par leur polyvalence et leur capacité à s’adapter aux méthodes filtre. Mais au-delà de ces différences, des éléments comme la qualité de fabrication, le design du moulin ou même vos préférences personnelles jouent également un rôle majeur.

Mon expérience personnelle

Pour ma part, j’ai eu l’occasion de tester plusieurs moulins équipés de meules coniques, mais rarement des modèles à meules plates. Si les moulins électriques haut de gamme n’étaient pas aussi coûteux, j’aurais probablement déjà investi dans un modèle à meules plates pour effectuer une comparaison approfondie.

Et vous, quelle est votre expérience avec les meules plates et coniques ? Lesquelles préférez-vous, et pour quelles raisons ? Partagez vos retours, surtout si vous avez pu tester les deux pour l’espresso ou le café filtre !

[Synogato]

Personnellement, j'utilise uniquement un moulin a meule conique pour faire mes extractions espresso .
Mais en discutant avec mon torréfacteur, il me disait préférer les meules plates en espresso. Donc je suis comme toi, j'aimerai bien un moulin a meule plate pour diversifier mes extractions