CoffeeGeek - Forum Café

En faisant des test avec un panier transparent en plastique pour voir si la galette est vraiment plate ou pas, c'est finalement plutôt plat avec ce panier, étrange car avec le porte filtre ça ne l'est pas.
Mais en tout cas, clairement ça ne tampe pas assez fort. Le Flash de 3bomber enfonce bien plus la galette au fond du panier que le tamper auto.

Oui c'est bien ce modèle et même vendeur, il était encore moins cher il y a quelques temps.
Actuellement oui j'utilise le flash Tamper de MHW-3Bomber

Passionné par le café depuis de nombreuses années, j’ai exploré divers types d’extraction tout en me concentrant sur le matériel. Mon parcours a commencé avec une modeste machine espresso Krups, avant d’évoluer vers une Rancilio Silvia v1 que j’ai conservée pendant 16 ans. Après une pause de 5-6 ans, j’ai redécouvert l’espresso avec une La Pavoni, qui a ravivé ma passion et m’a poussé à expérimenter des machines comme les Flair (Pro 2, 58) et, plus récemment, la Lelit Bianca V3.

Côté moulin, mon cheminement a été plus agité, mais il reflète une quête constante de perfection. Depuis 2022, je me suis également lancé dans la torréfaction maison, tout en alternant avec des cafés du commerce et de spécialité. Je me suis un peu trop orienté sur le matériel, je m’efforce d’approfondir mes connaissances sur les origines et les profils des cafés.

Profils de torréfaction pour différents types de grains

Torréfaction Gene pour les grains brésiliens Santos

Idéal pour : Brazil Catuai & Bourbon Santos, Organic Brazil natural Santos, Organic Brazil Red Iapar
• Quantité de grains : 230 g
• Préchauffage : 175 °C
• Température cible 1 : 243 °C jusqu’au premier craquement
• Température cible 2 : 233 °C jusqu’à la fin
• Développement de la torréfaction : 20 %

Torréfaction Gene pour des grains lavés cultivés en altitude d’Afrique

Idéal pour : Organic Ethiopia Sidamo, Washed Yirgacheffe, Kenya washed SL-28
• Quantité de grains : 250 g
• Préchauffage : 200 °C
• Température cible 1 : 150 °C pendant 6 minutes
• Température cible 2 : 245 °C jusqu’au premier craquement
• Température cible 3 : 225 °C jusqu’à la fin
• Développement de la torréfaction : 16-20 %

Torréfaction Gene pour les grains naturels & anaérobiques cultivés en altitude

Idéal pour : Organic Ethiopia natural Yirgacheffe, Guatemala anaerobic honey
• Quantité de grains : 250 g
• Préchauffage : 200 °C
• Température cible 1 : 150 °C pendant 6 minutes
• Température cible 2 : 240 °C jusqu’au premier craquement
• Température cible 3 : 220 °C jusqu’à la fin
• Développement de la torréfaction : 16-19 %

Torréfaction Gene pour les grains SHB d’Amérique centrale et du Sud

Idéal pour : Organic Guatemala Delicia SHB, Organic Honduras Copán, Mexico Chiapas SHG
• Quantité de grains : 250 g
• Préchauffage : 180 °C
• Température cible 1 : 245 °C jusqu’au premier craquement + 45 secondes
• Température cible 2 : 225 °C jusqu’à la fin
• Développement de la torréfaction : 19 %

Torréfaction Gene pour les grains d’Indonésie

Idéal pour : Indonesia Sumatra Lintong
• Quantité de grains : 230 g
• Préchauffage : 200 °C
• Température cible 1 : 160 °C (maintenez 1 minute)
• Température cible 2 : 245 °C jusqu’au premier craquement
• Température cible 3 : 220 °C jusqu’à la fin
• Développement de la torréfaction : 19-24 %

Torréfaction Gene pour les grains cultivés en altitude en Amérique du Sud

Idéal pour : Colombia Maragogype, Organic Peru Cajamarca
• Quantité de grains : 250 g
• Préchauffage : 200 °C
• Température cible 1 : 150 °C pendant 6 minutes
• Température cible 2 : 245 °C jusqu’au premier craquement
• Température cible 3 : 225 °C jusqu’à la fin
• Développement de la torréfaction : 16-20 %

Torréfaction Gene pour les grains Robusta (Canephora)

Idéal pour : India Robusta Kaapi Royale, Organic Tanzania Robusta
• Quantité de grains : 230 g
• Préchauffage : 210 °C
• Température cible 1 : 248 °C jusqu’au premier craquement
• Température cible 2 : 233 °C jusqu’à la fin
• Développement de la torréfaction : 21-25 %

Torréfaction Gene pour les grains Monsooned Malabar

Idéal pour : India Monsooned Malabar, Organic India Monsooned Malabar AA
• Quantité de grains : 200 g
• Préchauffage : 200 °C
• Température cible 1 : 237 °C jusqu’au premier craquement
• Température cible 2 : 227 °C jusqu’à la fin
• Développement de la torréfaction : 21-25 %

Les profils:

Torréfaction standard avec le Gene Café CBR-101

• Insérez le récipient en verre vide, appuyez sur le bouton bleu marche/arrêt, réglez un temps d’environ 6 minutes et une température de 200 °C.
• Laissez la machine à torréfier chauffer jusqu’à ce que la température atteigne environ 200 °C.
• Appuyez sur le bouton rouge jusqu’à ce qu’un « E » apparaisse sur l’écran. Retirez le piston, de préférence avec un chiffon ou une manique. Attention, c’est extrêmement chaud.
• Remplissez le récipient avec 200 à 250 grammes de café vert, sans dépasser la marque. Fixez correctement, mettez le couvercle et réglez 19 minutes avec le bouton bleu, 240 °C avec le bouton rouge, puis démarrez la torréfaction avec le bouton rouge.

Le café est chauffé, séché, puis entre directement dans le processus de torréfaction. Vous pouvez voir la température actuelle et finale clignoter en alternance. Vous pouvez ajuster la température et le temps pendant la torréfaction. Lors de la première torréfaction, il est conseillé de ne pas intervenir, mais simplement d’observer.

Il peut être difficile d’entendre le premier craquement dans le Gene roaster. Cependant, vous remarquerez que les grains grossissent rapidement, que de nombreuses pellicules se détachent et qu’une odeur distincte de torréfaction apparaît. Grâce au grand verre, vous pouvez observer la couleur des grains.

Après le premier craquement, attendez d’atteindre le degré de torréfaction souhaité. Une fois la torréfaction terminée, retirez le récipient avec une manique, versez les grains dans une passoire et mélangez-les avec une cuillère en bois pour les refroidir.

Testez la différence de goût en torréfiant à 250 °C avec un temps légèrement réduit pour atteindre le même degré de torréfaction.

P.S. : Le refroidissement intégré du Gene roaster n’est pas optimal ; le café met trop de temps à refroidir, ce qui le « cuit » et donne un goût fade. Sortez immédiatement les grains et refroidissez-les rapidement, par exemple avec une passoire à spaghetti et un ventilateur.

Le Gene Café CBR-101 est un torréfacteur domestique populaire pour les amateurs de café souhaitant torréfier leurs propres grains.

Voici ses principales caractéristiques :
• Capacité : Il peut torréfier environ 250 g de grains par cycle.
• Système de torréfaction : Utilise une technologie à tambour rotatif incliné combinée à une circulation d’air chaud, garantissant une torréfaction uniforme.
• Contrôle des paramètres : Réglage manuel de la température (entre 190 et 250 °C) et du temps de torréfaction, offrant un bon contrôle sur le profil de torréfaction.
• Conception : Compact, avec un design moderne, il est équipé d’une fenêtre transparente pour observer les grains pendant le processus.
• Facilité d’utilisation : Simple à utiliser, il est idéal pour les débutants comme pour les amateurs plus expérimentés.
• Gestion des fumées : Dispose d’un système d’évacuation des fumées, bien qu’il soit conseillé d’utiliser l’appareil dans un endroit ventilé.

C’est un excellent choix pour ceux qui souhaitent s’initier à la torréfaction artisanale à la maison, il n'y a pas d'autre alternative pour l'instant à ce prix pour cette quantité de grains torréfiés.

Avec cette machine, on peut tout à fait s'amuser à complexifier un peu plus le process si on le souhaite par contre, le site The Roast Rebels propose une méthode simple pour torréfier avec le Gene et aussi plusieurs profils en fonction des origines des cafés.

PS: J'ai crée un post différent de @Jojo pour plus de clarté, car il voulait proposer ses profils.