CoffeeGeek - Forum Café

Oui, l'acidité s'estompe un peu, le crema devient plus dense et les parfums s'accentuent. Tout ça sur un cycle de 3 à 7 jours après la torréfaction

Effectivement le café évolue rapidement après la torréfaction. Pour ce qui est de mon expérience, au bout de 3 jours de dégazage j'aime commencer à le goûter même si il n'a pas encore atteint toute son intensité dans ses arômes. Globalement je crois qu'il faut attendre 6 ou 7 jours pour qu'il soit abouti.

Salut @Llama
Je viens de torréfier du Nicaragua santa lucila et de l'Éthiopie sidamo selon tes courbes (merci). Je laisse dégazer 3 jours et je goute.

Salut @Mr.Hibou Pour ma part j'ai commencé avec une Lelit 41 TEM qui m'a apporté beaucoup de satisfaction. Cependant le groupe 57 mm m'a un peu gêné dans la recherche d'accessoires. En ce qui concerne le filtre pressurisé je l'ai rapidement abandonné puisqu'avec cet accessoire on n'arrive pas à avoir du vrai créma.

Pour ma part je trouve que dans la torréfaction il faut laisser un peu de liberté à l'intuition du torréfacteur. Il pourra ainsi donner une part personnelle à la torréfaction. Ce type de machine, connectée et pré programmée est sûrement très fonctionnelle mais elle restera certainement moins ludique qu'un torréfacteur mois" automatique" avec lequel on avance, certes avec quelques échecs, vers une très belle torréfaction et en comprenant pourquoi ça a raté et pourquoi ça a réussi. Bref, là on torréfié et avec une machine connectée et tout, on appuie sur un bouton.

Pour ma part j'utilise le 1ZPRESSO. J'en suis très content.

@Coffeegeek excellent article sur ce moulin. Merci

Merci Llama pour tes courbes de torréfaction. Je vais les essayer. Pour ma part j'avais commencé la torréfaction en appliquant des courbes puis petit à petit j'en suis venu à pratiquer une méthode disons plus instinctive. Ceci donne, l'expérience venant, de très bons résultats et des fois, quelques ratés , je l'avoue. Mais l'incertitude du résultat mais très plaisante.
J'achète mon café vert dans un site hollandais, koepoortkoffie.
A bientôt

Ma dernière torréfaction avec des grains Colombie. Je me suis fié à l'odeur, à l'état et à la couleur du grain. Ça a donné sur 20 mn environ 5 mn à 170 °C , 4 mm à 190, 8 mn à 205°C puis je monte à 235 °C jusqu'au crack .je ne suis pas mécontent du résultat. Un très bon crema et un bon parfum, pas trop acide, juste ce qu'il faut.
A bientôt

Bonjour
J'ai une petite expérience avec le Torréfacteur Gene café.
Je peux partager avec vous mes ratés et mes réussites si ça vous intéresse