Pratiquant l'extraction espresso depuis de nombreuses années, j'ai testé divers accessoires pour lutter contre le channeling.

Si vous ne connaissez pas ce terme, consultez cet article qui l'explique en détail. En résumé, le channeling se produit lorsqu'une galette de café mal préparée permet à l'eau de suivre des chemins privilégiés, entraînant une extraction inégale et souvent des projections de café.

Le WDT (Weiss Distribution Technique) est un accessoire populaire pour améliorer la préparation de la galette. Ce sujet vise à ouvrir la discussion entre amateurs d'espresso.

Plutôt que de vous recommander un modèle précis, je vais vous fournir les critères essentiels pour choisir un bon WDT :

1. Optez pour un WDT avec des fils de fer fins (0,2 à 0,35 mm de diamètre). Les fils trop épais manquent de flexibilité et agissent comme un rateau, tandis que ceux plus fins sont plus souples et permettent une meilleure manipulation, même autour des bords du filtre.
2. Préférez un WDT dont les fils de fer sont espacés, s'éloignant progressivement du manche.

Exemple de WDT

Le WDT visible sur l'image ci-dessous est extrêmement répandu et l'un des moins chers du marché, vendu autour de 5€ sur Amazon. Une connaissance en possède un, ce qui m'a permis de l'essayer. Son principal défaut réside dans ses quatre aiguilles trop rapprochées, ce qui complique la répartition du café et rend l'opération plus longue. Personnellement je ne le recommande pas.

Ce deuxième modèle est, à mon avis, bien plus intéressant car il présente les deux caractéristiques que je vous conseille de privilégier : des fils de fer fins et espacés. De plus, ce modèle permet même d'ajuster l'écartement des fils, ce qui le rend encore plus polyvalent.

Fabriquer son WDT

Si vous ne voulez pas investir 10 à 20 € dans un WDT, vous pouvez facilement en fabriquer un vous-même. C’est ce que j’ai fait au début de ma pratique. Pour cela, rien de plus simple : prenez un bouchon de liège et insérez-y des fils de fer. Si vous ne savez pas où trouver des fils de fer fins, vous pouvez vous tourner vers des aiguilles pour acupuncture ou des aiguilles pour déboucher les buses d'imprimantes 3D.

Voilà, j'espère que ce court article aura aidé certains d'entre vous à choisir un WDT efficace.

Voici une liste de tous les moulins à café que j'ai testés jusqu'à présent, avec une indication du type d'extraction pour lequel chaque moulin est le plus adapté. Cette liste sera mise à jour régulièrement, car d'autres tests suivront bientôt. N'hésitez pas à partager vos retours ou vos questions dans les commentaires !

Tous les moulins testés

1Zpresso

• Test du moulin à café 1Zpresso J-Ultra
  Le 1Zpresso J-Ultra est un moulin manuel polyvalent, adapté à l'espresso et aux méthodes douces. Il se distingue par sa précision de mouture et sa robustesse, offrant une expérience utilisateur de qualité. Son design ergonomique facilite son utilisation quotidienne.
  Adapté pour espresso et méthodes douces (V60, Chemex, AeroPress).

BPlus

• Test du moulin à café Apollo de BPlus
  L'Apollo de BPlus est conçu principalement pour l'espresso, mais il s'adapte aussi aux méthodes douces. Il offre une mouture précise grâce à ses meules de haute qualité et une construction robuste. Son design élégant et sa facilité d'utilisation séduisent les amateurs.
  Conçu pour l'espresso, adapté méthodes douces (V60, Chemex, AeroPress).

• Test du moulin à café BZF64 de BPlus
  Le BZF64 de BPlus est un moulin électrique idéal pour l'espresso avec ses meules plates de 64 mm. Il est apprécié pour sa rapidité et sa précision d'extraction. Son design compact et sa facilité d'utilisation le rendent attractif.
  Idéal pour l'espresso.

Comandante

• Test du moulin à café Comandante C40 MKIV
  Le Comandante C40 MKIV est un moulin manuel haut de gamme conçu pour les méthodes douces, mais utilisable pour l'espresso. Ses meules en acier inoxydable garantissent une mouture uniforme. Son design élégant et sa robustesse en font un favori des passionnés.
  Conçu pour les méthodes douces (V60, Chemex, AeroPress), espresso possible.

Eureka

• Test du moulin à café Eureka Mignon
  Le Eureka Mignon est un moulin électrique compact conçu pour l'espresso. Il offre un réglage micrométrique précis et des meules plates de 50 mm. Son design moderne et sa robustesse séduisent les amateurs de café.
  Conçu pour l'espresso.

Kinu

• Test du moulin Kinu M47 Phoenix
  Le Kinu M47 Phoenix est un moulin manuel conçu pour l'espresso, mais adapté aux méthodes douces. Sa robustesse et son système de réglage micrométrique garantissent une mouture précise. Son ergonomie et sa qualité en font un excellent choix.
  Conçu pour l'espresso, adapté méthodes douces (V60, Chemex, AeroPress).

• Test du moulin Kinu M47 Classic
  Le Kinu M47 Classic est un moulin manuel de haute précision, idéal pour l'espresso et les méthodes douces. Ses meules en acier inoxydable et son réglage micrométrique assurent une mouture homogène. Sa construction robuste et son design en font un incontournable.
  Conçu pour l'espresso, adapté méthodes douces (V60, Chemex, AeroPress).

KINGrinder

• Test du moulin à café KINGrinder K6
  Le KINGrinder K6 est un moulin manuel très polyvalent, idéal pour l'espresso et les méthodes douces. Il offre un excellent rapport qualité-prix et une mouture précise. Son ergonomie et sa simplicité d'utilisation en font un choix judicieux.
  Très polyvalent, idéal pour l'espresso et les méthodes douces (V60, Chemex, AeroPress).

• Test du moulin à café KINGrinder P2
  Le KINGrinder P2 est un moulin manuel optimisé pour les méthodes douces. Il permet un réglage précis de la mouture pour s'adapter aux préférences des utilisateurs. Son design compact et robuste en font un excellent choix pour le café filtre.
  Optimisé pour les méthodes douces (V60, Chemex, AeroPress).

MHW 3Bomber

• Test du moulin à café MHW 3Bomber
  Le MHW 3Bomber est un moulin manuel conçu pour les méthodes douces. Il se distingue par ses meules en acier inoxydable de haute précision et sa robustesse. Son design unique et son réglage précis séduisent les amateurs de café filtre.
  Idéal pour les méthodes douces (V60, Chemex, AeroPress).

Timemore

• Test du moulin à café Timemore Chestnut S3
  Le Timemore Chestnut S3 est un moulin manuel haut de gamme, conçu principalement pour les méthodes douces. Son design élégant et sa précision de mouture séduisent les amateurs de café filtre. Il est apprécié pour sa facilité d'utilisation et sa construction robuste.
  Idéal pour les méthodes douces (V60, Chemex, AeroPress), espresso impossible.

• Test du moulin à café Timemore C3 ESP Pro
  Le Timemore C3 ESP Pro est un moulin manuel conçu pour les méthodes douces, mais peut être utilisé pour l'espresso. Il offre une mouture homogène grâce à ses meules en acier inoxydable. Son rapport qualité-prix en fait un excellent choix pour les amateurs de café.
  Conçu pour les méthodes douces (V60, Chemex, AeroPress), espresso possible.

Wacaco

• Test du moulin à café Wacaco Exagrind
  Le Wacaco Exagrind est un moulin manuel compact et abordable, conçu principalement pour les méthodes douces. Il offre une mouture homogène et un réglage précis, malgré son format réduit. Son design minimaliste et sa facilité d'utilisation le rendent pratique pour les voyageurs.
  Conçu pour les méthodes douces (V60, Chemex, AeroPress), espresso possible.

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Top 3 des meilleurs moulins à café

Meilleurs moulins pour espresso

• 1Zpresso J-Ultra
  Voir le test
  Un moulin manuel haut de gamme conçu pour offrir une mouture extrêmement précise, parfait pour les amateurs d'espresso exigeants.

• KINGrinder K6
  Voir le test
  Un excellent rapport qualité-prix avec une polyvalence qui en fait un choix idéal pour les amateurs d'espresso et les expérimentateurs.

• BPlus Apollo
  Voir le test
  Un moulin solide, avec une finition élégante et des performances constantes pour une extraction d'espresso parfaite.

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Meilleurs moulins pour méthodes douces

• Timemore C3 ESP Pro
  Voir le test
  Parfaitement adapté aux méthodes douces grâce à une mouture homogène, il offre également la possibilité de s'essayer à l'espresso.

• Timemore S3
  Voir le test
  Compact et efficace, ce moulin est un allié de choix pour les extractions douces comme le V60 ou la Chemex.

• KINGrinder P2
  Voir le test
  Spécialement conçu pour les amateurs de méthodes douces, il excelle dans la précision de la mouture pour V60 et Chemex.

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La liste est encore loin d’être complète, alors restez connectés pour découvrir les prochains tests !

Extraire un V60 avec le Kingrinder P2

Pour préparer un V60, j'utilise 15 g de café pour 250 g d'eau. Les photos ci-dessous illustrent le processus étape par étape.

La prise en main de ce moulin est agréable : il tient bien en main, ne glisse pas et offre une résistance modérée. Avec une mouture épaisse adaptée au V60, le P2 permet de moudre rapidement. En tasse, le résultat est excellent, surtout pour le prix.

Extraire un Aeropress avec le Kingrinder P2

Pour l'extraction avec l'Aeropress, j'ai utilisé 15 g de café pour 230 ml d'eau, en pressant après 1 minute 30 secondes d'infusion.

Avec son excellent résultat en tasse et sa légèreté due aux parties en plastique, ce moulin est parfait pour les déplacements.

Conclusion

★★★★★
En conclusion, si vous débutez dans le café, privilégiez les méthodes douces et avez un budget limité, je recommande vivement ce moulin. Son axe garantit un alignement parfait des meules, qui sont de bonne qualité et adaptées aux méthodes douces. Cependant, si votre budget le permet, je vous conseille de jeter un œil au Timemore C3 ESP Pro, qui pourrait être un choix intéressant à considérer.

Trouvez le Kingrinder P2 sur Amazon.

Voici le sétup que j'utilise en ce moment.
Je mettrai à jour ce topic au fur et à mesure de l'évolution de ce dernier.

Matériel d'extraction

Machines espresso

• La Pavoni europicolla
• Lelit Mara X V2 (mon test)
• Wacaco picopresso (mon test)
• Wacaco minipresso GR2 (mon test)

Autres méthodes d'extraction

• V60 (mon test)
• Aeropress (mon test)
• Frenchpress
• Cezve (pour faire du café turc)
• Wacaco pipamoka (mon test)

Moulins à café

• VS3 (moulin électrique)
• Apollo de BPlus (mon test)
• 1Zpresso Qair
• Kingrinder P2
• Timemore C3 esp pro (mon test)
• Timemore S3 (mon test)

Accessoires

• Nombreux accessoires que j'ai fabriqué ou alors acheté (puckscreen, WDT tool etc...)

1. Le savoir-être

Le respect avant tout ! Il est essentiel de respecter les autres utilisateurs et leurs opinions. Les débats sont autorisés tant qu'ils restent corrects et ne virent pas au troll ou à des propos inappropriés. Les insultes, propos injurieux ou diffamatoires entraîneront des sanctions, pouvant aller jusqu'au bannissement en cas de récidive. Les discussions politiques ou religieuses sont proscrites.

2. Contenu inapproprié (NWFS)

Tout contenu NSFW (Not Safe For Work), NSFL (Not Safe For Life) ou malsain est strictement interdit. Tout manquement à cette règle entraînera un bannissement immédiat.

3. Publicité et Promotion

La publicité non autorisée, qu'elle soit pour des produits, services ou sites externes, est interdite, y compris par messages privés. Tout abus entraînera une exclusion et un bannissement avec sursis.

4. Création d’entreprise et publicité commerciale

Les discussions liées à la création d’entreprise ou aux activités commerciales doivent se faire dans des espaces dédiés (autres serveurs, etc.). Ce forum est destiné au loisir autour du café, mais les professionnels passionnés sont les bienvenus pour partager leurs connaissances et leur expertise.

5. Mentions

Évitez de mentionner inutilement d'autres utilisateurs, sauf si cela est pertinent pour la discussion. Avant de poser une question, vérifiez que celle-ci n'a pas déjà été abordée. Les mentions inutiles peuvent être sanctionnées par une exclusion et un bannissement avec sursis.

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Respectez la vie privée des membres du forum. Ne demandez pas d'informations personnelles ou de détails privés sans consentement. Ne sollicitez pas la présence d’un membre du staff si celle-ci n'est pas possible. Des sanctions pourront être appliquées en cas de non-respect répété.

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Soyez courtois et bienveillant dans vos échanges. L'objectif est de créer un environnement convivial et respectueux où chacun se sent bienvenu.

10. Modération

Les modérateurs sont là pour veiller au bon fonctionnement du forum. En cas de doute, n'hésitez pas à contacter un membre du staff, mais respectez leur travail et leur autorité. Les décisions de modération sont prises dans l'intérêt de la communauté.

Voici mon WDT, avec des fils souples qui présentent l’avantage de se déformer légèrement lorsqu’ils touchent les bords du filtre.

J’ai également un modèle avec des fils rigides et épais, mais impossible de mettre la mains dessus. C'est dommage car j'aurais bien aimé vous montrer la différence.

@Synogato Quand j’ai commencé à m’intéresser au café, il était assez difficile de trouver de bons moulins, surtout des modèles manuels à un prix accessible. Aujourd’hui, on peut en trouver d’excellents à des prix très abordables.

Avec plaisir, @Synogato !
J'ai surtout eu des moulins à café à meules coniques car, pour des raisons de budget, j'ai d'abord opté pour des modèles manuels. Avec le temps, c'est devenu une passion : j'ai acheté, revendu et testé plusieurs moulins, ce qui m'a permis de constituer une petite collection.

Les moulins électriques à meules plates me font rêver, mais ils représentent un investissement important, car les modèles de qualité sont coûteux. Jusqu'à présent, j'ai surtout exploré les meules coniques, mais j'aimerais vraiment découvrir davantage le potentiel des meules plates, qui offrent une approche différente de l'extraction.

Design du Kingrinder P2

La manivelle

La manivelle, minimaliste mais ergonomique, est composée d'une tige en métal avec un pommeau en bois clipsé, un couvercle en plastique et un aimant à son extrémité.

Le corps du moulin

Pour réduire les coûts, Kingrinder a opté pour une structure métallique à l'intérieur du moulin, destinée à maintenir l'axe central et la meule. Cette structure est intégrée dans un tube en plastique à surface rugueuse, conçu pour empêcher le moulin de tourner sur lui-même lors de l'utilisation (à cause du couple).

La molette de réglage

Sur ce modèle, la molette de réglage est située sous la meule, offrant un système de réglage par le bas. En général, ce type de réglage produit un écartement plus important par clic qu'un réglage par le haut. Le Kingrinder P2 propose 30 clics par tour, avec un écartement de 0,0333 mm par clic. Cela est parfaitement adapté à son usage prévu, puisqu'il est conçu pour des méthodes d'extraction nécessitant une mouture grossière.

La meule

Kingrinder propose trois modèles de la série P : les P0, P1 et P2, identiques en tous points sauf pour la meule :

• P0 : meule à 5 dents,
• P1 : meule à 6 dents,
• P2 : meule à 7 dents.

Chaque meule est optimisée pour une plage de mouture spécifique. Selon le fabricant :

Kingrinder	P0	P1	P2
Mouture	Moutures épaisses	Moutures intermédiaires	Mouture intermédiare / fine

J'ai opté pour le P2 en promotion, car il était plus abordable. Après mes tests, je trouve qu'il offre d'excellents résultats pour des méthodes douces comme le V60 ou l'Aeropress. Je ne l'utilise pas en espresso car la meule de 38mm ainsi que la l'écartement de 33µm à chaque graduation n'est pas adapté pour ce type d'extraction. Pour l'espresso, chez Kingrinder on retrouve plutôt le K6 qui est excellent dans ce domaine.

Le recipient

Comme le corps du moulin, le récipient est en plastique et se visse solidement. Contrairement à d'autres moulins à café dotés également d'un récipient en plastique, celui-ci est suffisamment épais pour être assez lourd, ce qui abaisse le centre de gravité du moulin et améliore sa stabilité.

De plus, le récipient ne possède pas de rebords intérieurs, éliminant ainsi le risque de rétention de café moulu. C'est un point appréciable, car certains moulins que j'ai testés dans le passé présentaient ce problème : le café restait coincé, nécessitant de tapoter le récipient pour récupérer la mouture restante.

Démonter et nettoyer le Kingrinder P2

Pour démonter le Kingrinder P2 :

1. Retirez le récipient.
2. Bloquez la manivelle.
3. Dévissez complètement la molette de réglage.
4. Retirez la meule.
   Pour remonter la meule, suivez simplement ces étapes dans l'ordre inverse.

Dans ma quête d'agrandir ma collection de moulins à café, j'ai récemment acquis un modèle abordable : le Kingrinder P2. Cet achat s'est fait un peu à l'aveugle, mais ma satisfaction avec le Kingrinder K6, reconnu pour son excellent rapport qualité-prix pour l'espresso, m'a convaincu d'essayer ce modèle. Cette fois, j'ai opté pour un moulin plus accessible, conçu pour le pour over. Que vaut-il vraiment ? Découvrons-le dans ce test.

Bonjour à tous, passionnés de café !

Lorsqu'il s'agit de choisir un moulin, une question incontournable se pose : meules plates ou coniques ? Ces deux technologies ont des caractéristiques distinctes qui influencent directement le goût de votre café, que ce soit en espresso ou en méthode filtre.

Lance Hedrick, célèbre expert et YouTubeur dans le domaine du café a abordé ce sujet dans l'un de ses vidéos avec une analyse très intéressante.

Voici un résumé des points essentiels concernant les meules plates et coniques :

Meules plates

• Elles offrent une mouture très uniforme, ce qui en fait un choix de prédilection pour l’espresso, où la régularité est essentielle pour une extraction parfaite.
• Cependant, elles génèrent davantage de chaleur en raison d’une vitesse de rotation plus élevée, ce qui peut altérer certains arômes si le moulin n’est pas bien conçu.

Meules coniques

• Elles fonctionnent plus lentement, ce qui limite l'accumulation de chaleur et permet de préserver les arômes délicats.
• La mouture produite est légèrement moins homogène, avec une distribution bimodale (particules fines et grossières), ce qui peut enrichir les profils aromatiques, particulièrement apprécié pour les méthodes filtre.

En résumé, les meules plates sont souvent idéales pour les amateurs d’espresso recherchant une mouture précise et homogène, tandis que les meules coniques séduisent par leur polyvalence et leur capacité à s’adapter aux méthodes filtre. Mais au-delà de ces différences, des éléments comme la qualité de fabrication, le design du moulin ou même vos préférences personnelles jouent également un rôle majeur.

Mon expérience personnelle

Pour ma part, j’ai eu l’occasion de tester plusieurs moulins équipés de meules coniques, mais rarement des modèles à meules plates. Si les moulins électriques haut de gamme n’étaient pas aussi coûteux, j’aurais probablement déjà investi dans un modèle à meules plates pour effectuer une comparaison approfondie.

Et vous, quelle est votre expérience avec les meules plates et coniques ? Lesquelles préférez-vous, et pour quelles raisons ? Partagez vos retours, surtout si vous avez pu tester les deux pour l’espresso ou le café filtre !

Bonjour à tous,

Je suis Coffeegeek, passionné de café et créateur de ce forum dédié à l’univers du café. Tout a commencé lors d’un séjour au Canada, où, lassé de boire du mauvais café, j’ai cherché à en préparer un meilleur. Cette quête a peu à peu éveillé ma passion.

Ma première machine espresso était une La Pavoni, et depuis, j’ai évolué en investissant dans du matériel plus performant et varié pour approfondir cet art.

Effectivement, moi aussi j'aimerai bien pouvoir torréfier chez moi. Cela étant, j'aime bien aller chez mon torréfacteur et discuter avec lui de temps à autre.
Sur le long terme, il y a également un avantage du coût. Le café vert est moins cher que le café déjà torréfié et, le café vert se conserve plus longtemps que le café torréfié.

Dans quelques années, je craquerai probablement pour un appareil de ce genre.

Le Bunafr est un torréfacteur domestique conçu pour les amateurs de café désireux de maîtriser chaque étape de la torréfaction chez eux.
Grâce à une technologie brevetée alliant conduction et convection, il assure une torréfaction homogène et personnalisable des grains de café verts.

Pilotable via une application mobile dédiée, il permet d'ajuster avec précision divers paramètres tels que la température, la ventilation et la durée de torréfaction, offrant ainsi une expérience entièrement sur mesure.

Avec ses dimensions compactes (30,5 x 10,2 x 40,6 cm) et son poids d’environ 9 kg, le Bunafr trouve facilement sa place dans une cuisine moderne, offrant une solution pratique pour ceux qui souhaitent explorer l’art de la torréfaction à domicile.
(Source : Site officiel Bunafr)

Cependant, étant fabriqué en dehors de l’Europe, son importation engendre des coûts supplémentaires pour les consommateurs européens. En plus du prix de base, il faut prévoir les droits de douane, la TVA et les frais de transport.

Enfin, le Bunafr repose entièrement sur son application mobile pour le contrôle et la personnalisation de la torréfaction. Cette dépendance peut poser problème en cas de dysfonctionnement de l’application ou d’absence de mises à jour, limitant ainsi l’utilisation de l’appareil.

Que pensez-vous de l'idée d'un torréfacteur connecté ? Est-ce que cette technologie pourrait changer votre manière de torréfier le café à domicile ?

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Divers

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• Houlala:

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• Trop bien :

:neko:

• ohhh:

:ohhh:

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:yaya:

• Latte art:

:latte:

Emojis machines à café / méthode d'extraction

• Lelit Bianca:

:bianca:

• Marzocco:

:marzocco:

• Odyssey:

:odyssey:

• Aeropress:

 :aeropress:

• Hario switch:

:switch:

• Hario v60:

:v60:

• Chemex:

:chemex:

• Flair:

:flair:

• Flair 58:

:flair58:

*French press:

:frenchpress:

Au fil de mon évolution dans ma passion pour le café, j’ai testé de nombreuses machines à espresso, allant des modèles domestiques aux solutions portables. Ce guide regroupe celles qui ont marqué mon parcours, comme la Lelit Mara X V2 pour la maison ou la Picopresso pour l’aventure. Découvrez leurs caractéristiques, points forts et limites afin de trouver la machine qui correspond le mieux à vos attentes.

Lelit

• Machine à espresso manuelle
  • Lelit Mara X V2 : La Lelit Mara X V2 est une machine à espresso italienne équipée du groupe E61, alliant design élégant et performances de pointe. Elle dispose d'une pompe vibrante silencieuse, d'une buse vapeur et d'un robinet d'eau chaude, ainsi que de boutons de réglage de la température et du mode vapeur. Des améliorations telles que l'installation d'un flow control ou l'ajout d'accessoires en bois sont possibles pour personnaliser davantage la machine.
  • Lelit 41 TEM PID : La Lelit 41 TEM PID est une machine expresso manuelle dotée d'un PID pour un contrôle précis de la température et d'un manomètre affichant la pression d'extraction. Sa carrosserie en inox et ses interrupteurs à levier lui confèrent une esthétique à la fois moderne et rétro. Cependant, en raison de la petite taille de sa chaudière de 250 ml, une baisse de température peut être observée lors de l'extraction, ce qui pourrait affecter la stabilité thermique.

Wacaco

• Machine à espresso portable
  • Minipresso GR2 : Le Wacaco Minipresso GR2 est une machine à espresso portable, compacte et légère, fonctionnant manuellement sans besoin d'électricité ni de cartouches de gaz. Elle permet de préparer environ 45 ml d'espresso à partir de 8 ou 12 grammes de café moulu, ce qui la rend idéale pour les amateurs de café en déplacement, que ce soit en voyage, en camping ou au bureau. Son design ergonomique et sa facilité d'utilisation en font un compagnon pratique pour savourer un espresso de qualité partout et à tout moment.
  • Picopresso : Le Picopresso de Wacaco est une machine à espresso portable, compacte et ingénieuse, conçue pour les amateurs de café en déplacement. Son design bien pensé inclut des accessoires intégrés tels qu'une brosse de nettoyage, un répartiteur de mouture, une cuillère doseuse, une housse de transport, un entonnoir, un filtre, une douchette et un tamper, optimisant ainsi sa portabilité et sa facilité d'utilisation. Pour une extraction optimale, il est recommandé d'utiliser un moulin à café manuel de qualité, comme ceux de la marque 1Zpresso, afin d'obtenir une mouture précise adaptée à l'espresso.

Kottea

• Machine à espresso
  • Kottea CK150S : La Kottea CK150S est une machine à espresso d'entrée de gamme, équipée d'un thermoblock en aluminium et d'un groupe en acier inoxydable de 58 mm, proposée à un prix attractif de 159 € en novembre 2023. Malgré certaines critiques concernant la température du café extrait, ces problèmes peuvent être atténués en chauffant le porte-filtre avec plusieurs "flush" avant la première extraction et en préchauffant la tasse. Bien que la machine ne dispose pas de manomètre ni de PID, avec de la pratique et un bon moulin, il est possible d'obtenir des espressos de qualité satisfaisante.

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La liste est encore loin d’être complète, alors restez connectés pour découvrir les prochains tests !

Comment utiliser une machine à café La Pavoni

La Pavoni est une machine à café manuelle emblématique, connue pour offrir une expérience de préparation de café de qualité, mais elle nécessite un peu de pratique pour en maîtriser l'utilisation. Voici un guide étape par étape pour vous aider à tirer le meilleur de votre machine La Pavoni.

La pavoni Stradivari Professional

1. Préparation de la machine

Avant toute chose, assurez-vous que le réservoir d'eau est rempli.

• Remplissez le réservoir d'eau avec de l'eau, de préférence filtrée / de bouteille.
• Allumez la machine et laissez-la chauffer pendant environ 15-20 minutes. Le manomètre vous indiquera quand la machine est prête.
• Si vous utilisez un porte-filtre à bec, pensez à le préchauffer. Il n'est pas nécessaire de préchauffer un porte-filtre sans fond (bottomless).

2. Mouture du café

La qualité de la mouture est essentielle pour obtenir un bon espresso. Utilisez un moulin à café de qualité et ajustez la mouture en fonction de la machine et de vos préférences. Il est crucial que le café soit fraîchement torréfié par un torréfacteur pour garantir une extraction optimale.

• Le moulin doit être réglé pour de l'espresso. Si vous ne possédez pas de moulin adapté, vous pouvez consulter mes tests pour vous aider à choisir.
• Il est important de peser le café avec une précision au 0,1g afin d'être régulier. Personnellement, je fais mes extractions avec 16 à 18g de café, en fonction du type de café et du ratio que je souhaite obtenir.
• Pour éviter la rétention de café dans le moulin, utilisez la technique du RDT (Ross Droplet Technique), qui consiste à ajouter quelques gouttes d'eau sur les grains avant de les moudre.

3. Tasser le café

Une fois que vous avez versé la mouture dans le porte-filtre, il est crucial de répartir le café puis de le tasser uniformément afin d'éviter le channeling.

• Répartissez le café avec un WDT pour éviter les grumeaux et obtenir une distribution uniforme.
• Utilisez un tamper pour tasser le café de manière ferme et régulière.
• Le tassage uniforme permettra une extraction homogène et une bonne crema.
• Ajouter un puckscreen (optionnel) pour éviter que la galette de café ne se déforme pendant l'extraction.

4. Préparation de l'espresso

• Levez le levier de la La Pavoni au 3/4.
• Placez le porte-filtre dans le groupe de la machine La Pavoni.
• Fermez-le avec la poignée en tournant légèrement.
• Finissez de lever le levier doucement (afin d'éviter de créer une aspiration qui casserait la galette de café et provoquerait du channeling).
• Appuyez légèrement sur le levier pour créer une préinfusion et bien remplir le filtre d'eau. Puis rechargez le piston en eau en levant légèrement le levier.
• Commencez l'extraction en appuyant sur le levier pour faire monter la pression.
• Observez l'extraction de l'espresso, la crema doit être dense et dorée.

5. Nettoyage

Après chaque utilisation, il est important de nettoyer votre machine pour éviter l'accumulation de café et prolonger sa durée de vie.

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La Pavoni offre une expérience manuelle unique qui vous permet de personnaliser chaque extraction. Avec un peu de pratique, vous serez capable de réaliser un espresso digne des meilleurs cafés.

Si vous avez des astuces ou des questions, n'hésitez pas à les partager dans les commentaires ci-dessous !

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Afin d'en savoir plus, :

Coffeegeek.fr - Les secrets d'utilisation de la La Pavoni